খাসির মাংসের কোরমা
ঈদে বাসায় অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পরিবারের সবাইকে নিয়ে খেতে খাসির গোস্তের একটা পদ না হলেই নয়। খাসির মাংসের কোরমা দুইভাবেই রান্না করা যায়। প্রথমে সব কিছু মিশিয়ে ম্যারিনেটেড করে বা আগে তেলে ঝোল বানিয়ে পরে মাংস দিয় রান্না করতে পারেন। কম পরিমান বা কম মানুষের জন্য রান্না রান্না হলে ম্যারিনেটেড করে কম সময়ে রান্না করা যায়। চলুন দেখে নেয়া যাক খাসির মাংসের কোরমা রেসিপিঃ
উপকরণঃ
১। খাসির মাংস ১ কেজি২। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
৩। পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ
৪। রসুনবাটা ২ চা চামচ
৫। পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ(বেরেস্তা জন্য)
৬। লবঙ্গ ৪/৫ টা
৭। দারুচিনি ১ টুকরা
৮। তেজপাতা ২ টি
৯। এলাচি ৪ টি
১০। জয়ত্রী সামান্য/ এক চিমটি
১১। জয়ফল সামান্য/ এক চিমটি
১২। গোল মরিচ ১/২ চামচের কম
১৩। বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
১৪। টকদই ১ কাপ
১৫। জিরাবাটা ১ চা চামচ
১৬। কিসমিস ৬/৭ টা
১৭। কাচা মরিচ ঝাল বুঝে কয়েকটা (৮/১০টা) (ঝাল বাড়াতে হাফ চা চামচ শুকনা মরিচ গুড়া দিতে পারেন এবং কাচা মরিচ তখন কম দিলেও চলবে)
১৮। কেওড়া জল ১/২ টেবিল চামচ
১৯। তেল সামান্য পরিমান (কম তেলেই রান্না করা ভালো, আপনি চাইলে একটু তেল বেশী দিতে পারেন)
২০। লবণ পরিমান মত
২১। পানি পরিমানমতো
২২। চিনি ৩ চা চামচ
 |
| খাসির মাংসের কোরমা |
যেভাবে রান্না করবেনঃ
# সব মসলা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন এক ঘণ্টা। রান্না করার আগে নরমাল তাপমাত্রায় নেয়ার জন্য মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে কিছুক্ষন বাইরে রেখে দিন।# এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা (বেরেস্তা -সকল স্বাদের কাজী) ভেজে তুলে রাখুন। বেরেস্তা ভাজা তেলেই ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়ে অল্প পানি দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
# কিছুক্ষন পর পর একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে পাতিলের নিচে পুড়ে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলেও মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিতে হবে। পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া দিয়ে আবারো ঢেকে দিন।
# মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে তারপর কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে রাখুন। লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিন।
# পরিবেশনের আগে বেরেস্তা গুঁড়ো করে এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। বেরেস্তা খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দিবে কয়েকগুন।
ব্যস, হয়ে গেলো সুস্বাদু খাসির মাংসের কোরমা। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পোলাউ বা রুটির সাথে পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করুন মজাদার এই খাবার।
মন্তব্যসমূহ