জলপাইয়ের মিষ্টি ভর্তা আচার বানানোর সহজ রেসিপি উপকরনঃ ===== ১। জলপাইঃ ১কেজি ২। সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ ৩। গুড়ঃ ১/২ কেজি ৪। গোটা ধনেঃ ১ টেবিলচামচ ৫। পাচফোড়নঃ ১ টেবিলচামচ ৬। গোটা সরিষাঃ ১ টেবিলচামচ ৭। রসুনের কোয়াঃ ৫ টি ৮। আস্ত শুকনো মরিচঃ ৬টি ৯। ভিনেগারঃ ১/৪কাপ ১০। লবন পরিমান মত চিত্রঃ জলপাইয়ের মিষ্টি ভর্তা আচার (ছবিঃ সংগৃহীত ) প্রস্তুত প্রনালীঃ ======= কাচা জলপাই ভালোমতো ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ভর্তা করে নিন। তাওয়াতে পাচফোড়ন, গোটা সরিষা, গোটা ধনে, আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে টেলে নিয়ে গুড়ো করে নিন। কইড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে বিচিসহ ভর্তা করা জলপাই দিন। এরপরে লবন, গুড়ো মশলা, রসুনের কোয়া, গুড় দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। অল্প আচে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে পানি শুকিয়ে নিন। ভিনেগার দিয়ে আরো ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ঠান্ডা করে বোতলে সংরক্ষন করুন।
গরমের সময়ের খাবার অতিরিক্ত গরমে সবারই প্রায় হাঁসফাঁস অবস্থা। এই সময় বহু মানুষ হিটস্ট্রোক, শরীরে জলের অভাব (dehydration) ও নানা সংক্রমণের জেরে অসুস্থ হয়ে পড়েন। এছাড়াও ঠোঁট ও জিভ শুকিয়ে যাওয়া, মাথা ব্যথা, অসম্ভব ক্লান্তি, গা গোলানো ও পেশিতে টান ধরার মতো আরও কয়েক ধরনের সমস্যা দেখা দিতে পারে। গরমের সময়ের খাবার। ছবিঃ সংগৃহীত গরমে অবধারিতভাবেই শরীর ঘামে। এতে শরীর থেকে সোডিয়াম ও পটাশিয়াম বের হয়ে যায়। এটা পূরণ করতে গরমে কিছুক্ষণ পর পর একটু একটু করে লেবু পানি পান করতে হবে। একসঙ্গে বেশি নয়, একটু একটু করে কিছুক্ষণ পর পর লেবু পানি পান করতে হবে। সেই সঙ্গে অবশ্যই বিশুদ্ধ পানি শরবত, ডাবের পানি, ফলের জুস ইত্যাদি খাওয়ার ওপর জোর দিতে হবে। এ সময়টায় খুব ভারী খাবার এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত তেল, মসলা, ভাজাপোড়া খাবার কিংবা বার্গার, স্যান্ডউইচের মতো ফাস্টফুড গরমে হজমে সমস্যা করে। ফলে ডায়রিয়া, গ্যাস্ট্রিক ট্রাবল, বদহজম হওয়ার আশঙ্কা থাকে। পেট পুরে মুরগি, গরু বা খাসির মাংস, তন্দুরি চিকেন কিংবা চিকেন ফ্রাই খেলে শরীরের তাপ বাড়ে, বাড়ে ঘাম। এর বদলে কম তেল-মসলায় রান্না করা পাতলা মাছের ঝোল, টাটকা শাকসবজি খে...